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紅蟳活蝦入鍋 獨門沙茶醬添香

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發表於 2019-2-11 22:33:47 |顯示全部樓層
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                                2017年03月20日
                                
                                
                                
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                                紅蟳 時價,MLB即時比分,約600元/2隻,桃園抽水肥,蔬菜另計50元/盤
雖然較小隻,金門高粱推薦,但此季的紅蟳依然有著飽滿蟹黃,各式進撤櫃,吃起來還算鮮美過癮。在高雄明華路上的阿志料理,噴漆,因為主打中平價海鮮,黏膜潰瘍,口碑佳,創意禮品,開了近5年後,又另創了火鍋新品牌阿志海鮮火鍋,以獨創的清鮮湯頭,搭配各式生猛海鮮、肉類與火鍋料,吸引不少老主顧前來嘗鮮。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽老闆娘邱淑華說,做海鮮火鍋,首重食材的鮮度。南部的汕頭口味火鍋店家不少,湯頭大抵就是加扁魚與開陽,阿志海鮮火鍋算是此路線,但是又加入日式湯鍋元素。老闆娘邱淑華說:「用昆布高湯做底,再加洋蔥、白蘿蔔、扁魚與大骨熬煮出,上桌時又再放進幾片炸酥的扁魚。」湯頭顯得清甘鮮醇,不會有燥熱感。
汕頭火鍋的另一主角,是沙茶醬,通常台南的汕頭沙茶鍋店家較著重花生等甜香滋味,這兒的則是蝦皮與扁魚的香氣較突出,甜度略低,滋味一樣濃滑。
而既然標榜是海鮮火鍋,肯定有不少海鮮做涮鍋配料,像是紅蟳,有著飽滿的蟹黃,不過目前挑選的每隻約5、6兩,不是那樣大,燙熟後啃咬起來依舊鮮。這也有活蝦,強調每日市場採買來的活的蝦隻,簡單燙煮,吃得出甜味。還有特別挑選過尺寸的蛤蜊,每顆都約是手掌心的一半大小,而且上桌時還鮮活,果然甜美飽滿又多汁。
活蝦 200元盤燙熟後立刻剝來吃,即便不沾醬,依舊嘗得出甜味。蛤蜊 100元/盤蛤蜊除了新鮮,更強調尺寸大。牛小排 400元盤使用美國牛,有著豐富與細緻的油花,嚼起來相當鮮醇。部分配料 售價依時更動另外值得一提的是,這裡也有放山雞,邱淑華說:「我們在高雄鳥松自己有地,雞放養在山坡地,採最原始的餵養方式,不打生長激素等藥劑,且因為運動量大,肉質很紮實,然後一旁還種著各式蔬菜,以雞糞做天然的肥料,並且不噴農藥,所以店裡大部分的菜,都是自家生產。」每盤雞肉上桌時的部位不定,約煮10分鐘就可吃,適合沾佐沙茶醬,口感Q彈,且雞肉味比一般肉雞更濃郁。提醒這裡的部分火鍋配料,會依季節略更動售價,像紅蟳,進貨時的成本每季不同,所以售價也會跟著浮動。
放山雞 100元/盤以自家傳統農家方式飼養,口感紮實。鮮蚵 100元/盤是東石的鮮蚵,味道也頗鮮。龍膽石斑 200元/盤肉質Q實之外,也會帶著略有咬勁的魚皮。花枝漿100元/盤【特色火鍋料】花枝漿軟Q 綜合丸鮮甜坊間的花枝漿通常是交由顧客,自行以器具推壓出喜歡的形狀入湯,這裡則是已捏塑成長條狀,且有2種口味。花枝口味是以花枝漿加花枝丁,並加芹菜提味;蝦肉口味則吃得到一尾尾蝦子。
日本製綜合丸100元/盤邱淑華說:「坊間市場有不少手工製作的魚餃、丸子等火鍋料,我們是另外找到『日本製綜合丸』,口味更特殊。」像是裡頭有個最大顆的圓形外觀,以魚漿包入南瓜泥與起司,或者包入南瓜泥與蝦卵,咬起來鮮甜,味道不錯。
沙茶醬都是自製的,風味獨特。【美味祕訣】慢火耗時 風味獨特沙茶醬強調自家煉製,邱淑華說:「作法費工,扁魚、開陽、蝦皮等要先慢火炒香,再加入香料、椰子粉、花生粉、芝麻等,火候控制要很注意,尤其要不停攪拌,否則只要稍微分心,它就會燒焦了,每次要做,一站就是好幾個小時。」才可以煉出有別於其他店家的滋味。
【美味路標】高雄市大順一路105號(07)550-669817:00~24:00現金路邊收費停車格無休
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